การผลิตน้ำส้มสายชูจากกล้วยน้ำว้า

คุณทรงกช สนเท่ห์ เกษตรกรที่มีความโดดเด่น ในด้านการเกษตรแบบผสมผสาน อยู่ที่บ้านหนองโป่ง ต.ลำพญากลาง อ.มวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี  เขาได้แนะนำวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากกล้วยน้ำว้า  ซึ่งเขาเคยได้ไปเข้าร่วมศึกษาฝึกอบรมจากพื้นที่ต่างๆ แล้วนำมาประยุกต์ใช้ได้ผลดี   จึงได้แนะนำให้เกษตรกรและชาวบ้านในพื้นที่ทดลองทำและนำมาบริโภคในครัวเรือนของตนเอง

จากการศึกษาของคุณทรงกช พบว่าการผลิตน้ำส้มจากผลไม้เป็นที่นิยมใช้กันทั่วไปทั้งในประเทศและต่างประเทศ โดยวิธีง่ายๆ น้ำส้มจากผลไม้บางชนิดมีสีน่ากิน และบางชนิดมีการใส่พืชสมุนไพรลงไปแช่ด้วย เพื่อเพิ่มคุณภาพและมูลค่าของน้ำส้มผลไม้อีกด้วย  เป็นน้ำส้มที่ใสสะอาดจากการกรองวิธีการหมักน้ำส้มสายชูจากกล้วยน้ำว้า

วัสดุที่ใช้

1.กล้วยน้ำว้าสุกจัด จำนวน 2หวี

2.น้ำตาลทราย จำนวน 4-5 ช้อนโต๊ะ

3.ขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ(เน้นเป็นแก้ว) ที่สามารถบรรจุได้ 4-5 ลิตร จำนวน 1 ใบ

4.น้ำสะอาด จำนวน 3-4ลิตร

วิธีการทำ

1.ปอกกล้วยน้ำว้าสุกจัดใส่กะละมัง จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วนำลงใส่ในขวดโหลที่ได้เตรียมไว้

2.ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตามลงไป ปิดฝาขวดโหลให้สนิท  หมักไว้ประมาณ 15 วันก็จะได้น้ำส้มที่มีความเปรี้ยวตามที่ต้องการ

3.เมื่อได้ความเปรี้ยวจากกล้วยน้ำว้าแล้ว จะต้องกรองน้ำส้มออกจากขวดโหลโดยใช้ผ้าขาวบางในการกรอง แล้วใส่ขวดโหลเก็บไว้ใช้ได้ต่อไป จะเก็บในตู้เย็นหรือในห้องอุณหภูมิปกติก็ได้

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูที่ได้จากการหมัก
สามารถนำไปประกอบอาหารได้ตามปกติ แต่รสชาติจะไม่เปรี้ยวจัดเหมือนน้ำส้มสายชู 5% มีรสชาติกลมกล่อม และไม่มีสารพิษ

http://www.baanmaha.com