เห็นพูดกันนักว่าน้ำตาลทรายแดงดีกว่าน้ำตาลทรายขาว ในวิธีทำอาหารหรือขนมหลัง ๆ นี้ก็ฮิตให้ใช้น้ำตาลทรายแดงกันจัง ตามประสาคนช่างอยากรู้อยากเห็นก็ให้สงสัยว่ามันต่างกันจริง ๆ น้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์กว่าน้ำตาลทรายขาวจริงน่ะเหรอ ขึ้นชื่อว่าน้ำตาลก็คือต้องหวานเหมือนกันหรือเปล่า วันนี้อ่านเจอข้อมูลจาก “มูลนิธิหมอชาวบ้าน” ถือว่าตอบคำถามได้ตรงใจผู้เขียนเป๊ะเว่อร์ เลยถือโอกาสคัดลอกมาให้อ่านกันตามระเบียบ เผื่อผู้อ่าน “ชาวไทย” คนใดก็มีคำถามในใจแบบเดียวกับผู้เขียน
น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) ความหวานเทรนด์ใหม่ที่เราควรระวัง
น้ำตาลทรายแดงเป็นความหวานยอดฮิตติดกระแสในขณะนี้ ที่มักพบเจอในรูปที่มาพร้อมกับชานมไข่มุก น้ำตาลทรายแดงที่หลาย ๆ คนติดใจ เพราะมีรสหวานเฉพาะตัวจากวัตถุดิบหลัก คือ อ้อย และยังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ทำให้อาหารหรือเครื่องดื่มที่ใส่น้ำตาลทรายแดงนั้นมีความอร่อยยิ่งขึ้น ทำให้พ่อค้าแม่ค้าหลาย ๆ คนเลือกที่จะใช้น้ำตาลทรายแดงในอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะในขนมไทย ๆ เช่น เฉาก๊วย เต้าฮวย หรือเบเกอรีที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นิ่มขึ้น เช่น เค้ก หรือซอฟท์คุ้กกี เนื่องจากเป็นน้ำตาลที่มีความชื้นมากกว่า รวมไปถึงอาหารที่ต้องการสีน้ำตาลที่เข้มขึ้นก็สามารถเลือกใช้น้ำตาลทรายแดงเป็นส่วนประกอบได้ เช่น เค้กกล้วยหอม รวมถึงไปชานมไข่มุกยอดฮิตตอนนี้ด้วย
น้ำตาลทรายแดงมีองค์ประกอบหลักคือน้ำตาลซูโครส ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักเดียวกับน้ำตาลทรายขาว โดยกระบวนการผลิตของน้ำตาลทรายแดงนั้นเกิดจากการเคี่ยวน้ำอ้อยให้ระเหยจนตกผลึก แล้วบดให้ร่วนจนกลายเป็นน้ำตาลทรายแดง หรืออาจมีการเพิ่มกากน้ำตาล (Molasses) เพื่อเพิ่มให้มีสีน้ำตาลเข้มมากขึ้น ด้วยกระบวนการผลิตที่ไม่ผ่านการกรองอย่างละเอียดจนเป็นสีขาวบริสุทธิ์เหมือนกับน้ำตาลทรายขาว ทำให้น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุบางอย่างสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโซเดียม (ข้อมูลจาก INMUCAl Software สถาบันโภชนาการมหิดล) แต่ก็มีปริมาณที่น้อยมากเมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่น ๆ จึงไม่สามารถอ้างว่าน้ำตาลทรายแดงเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้
การรับประทานน้ำตาลที่เติมลงไปในอาหารมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมไปถึงภาวะโรคแทรกซ้อนอื่น ๆ ที่อาจจะตามมา ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาวก็ไม่แตกต่างกัน ฉะนั้น การเลือกรับประทานน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว อาจเป็นทางเลือกหนึ่งที่ผู้บริโภคเลือกใช้ เพื่อรับรู้รส กลิ่น สีและสัมผัส ในอาหารบางประเภทได้ดีกว่าเท่านั้น ไม่ใช่เหตุผลเรื่องสุขภาพ
เห็นแมะ ไอ้เราก็ว่าแล้วว่าน้ำตาลก็คือน้ำตาลนั่นแหละหนา หลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปเป็นดีที่สุด ไม่ว่าจะสีอะไรมันก็หวานและเป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกายด้วยกันทั้งนั้นแหละ ทราบแล้วเปลี่ยน (พฤติกรรม) ด่วน ๆ จ้า
ข้อมูล มูลนิธิหมอชาวบ้าน (ที่มา : เครือข่ายคนไทยไร้พุง)
เรียบเรียงโดย "เอื้อยอ้าย"
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น